スベリヒユ（Portulaca oleracea）は、庭や畑に自生することが多い野草で、栄養価が高く、多くの国で古くから料理に使われてきました。日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、その独特の風味と食感を活かした料理は、食卓に新しい楽しみをもたらします。今回は、スベリヒユを使った美味しい料理のレシピをいくつか紹介します。
1. スベリヒユのサラダ
材料
- スベリヒユ：200g
- トマト：1個
- キュウリ：1本
- 赤玉ねぎ：1/4個
- フェタチーズ：50g
- レモン汁：大さじ1
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩・胡椒：適量
作り方
- スベリヒユを流水でよく洗い、食べやすい大きさに切ります。
- トマトとキュウリを角切り、赤玉ねぎを薄切りにします。
- ボウルにスベリヒユ、トマト、キュウリ、赤玉ねぎ、フェタチーズを入れます。
- レモン汁、オリーブオイル、塩、胡椒を加えてよく混ぜ合わせます。
- すぐに食べても美味しいですが、少し冷蔵庫で冷やして味をなじませるとさらに美味しくなります。
2. スベリヒユとベーコンの炒め物
材料
- スベリヒユ：200g
- ベーコン：100g
- ニンニク：1片
- オリーブオイル：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 塩・胡椒：適量
作り方
- スベリヒユをよく洗い、水気を切ります。
- ベーコンを食べやすい大きさに切り、ニンニクはみじん切りにします。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りを出します。
- ベーコンを加えてカリッとするまで炒めます。
- スベリヒユを加えてさっと炒め、醤油とみりんを加えて味を整えます。
- 塩・胡椒で味を調え、すぐに皿に盛り付けます。
3. スベリヒユのピクルス
材料
- スベリヒユ：200g
- 酢：200ml
- 砂糖：大さじ2
- 塩：小さじ1
- 黒胡椒：適量
- ディル（お好みで）：少々
作り方
- スベリヒユをよく洗い、水気を切ります。
- 小鍋に酢、砂糖、塩、黒胡椒を入れ、中火にかけて砂糖が溶けるまで加熱します。
- 熱いうちにスベリヒユを漬け込み、完全に冷めるまで待ちます。
- 冷蔵庫で1日以上漬け込むと、より味がなじんで美味しくなります。
4. スベリヒユのスープ
材料
- スベリヒユ：200g
- 玉ねぎ：1個
- ジャガイモ：1個
- チキンブイヨン：500ml
- バター：大さじ1
- 塩・胡椒：適量
- 生クリーム（お好みで）：少々
作り方
- スベリヒユをよく洗い、水気を切ります。
- 玉ねぎとジャガイモをみじん切りにします。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒めて透明になるまで炒めます。
- ジャガイモとスベリヒユを加えて軽く炒めます。
- チキンブイヨンを加えて沸騰させ、中火でジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。
- ブレンダーでスープを滑らかにし、塩・胡椒で味を調えます。
- お好みで生クリームを加えて、さらにクリーミーに仕上げます。
5. スベリヒユとトマトのパスタ
材料
- スベリヒユ：200g
- パスタ：200g
- トマト：2個
- ニンニク：2片
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩・胡椒：適量
- バジル（お好みで）：少々
- パルメザンチーズ（お好みで）：少々
作り方
- スベリヒユを洗い、水気を切っておきます。
- トマトを湯むきして角切りにし、ニンニクをみじん切りにします。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めて香りを引き出します。
- トマトを加えて軽く炒め、塩・胡椒で味を調えます。
- スベリヒユを加え、さっと炒めたら火を止めます。
- 茹で上がったパスタをフライパンに加え、よく混ぜ合わせます。
- お好みでバジルやパルメザンチーズをトッピングして仕上げます。
6. スベリヒユの天ぷら
材料
- スベリヒユ：200g
- 天ぷら粉：適量
- 冷水：適量
- サラダ油：適量
- 塩：適量
作り方
- スベリヒユを洗い、水気をよく切ります。
- 天ぷら粉と冷水を混ぜ合わせ、衣を作ります。
- 鍋にサラダ油を熱し、180度に温めます。
- スベリヒユを衣にくぐらせ、油で揚げます。
- 衣がカリッとなるまで揚げたら、油を切って塩を振りかけます。
7. スベリヒユのピザ
材料
- ピザ生地：1枚
- スベリヒユ：100g
- トマトソース：適量
- モッツァレラチーズ：100g
- オリーブオイル：大さじ1
- オレガノ：少々
- 塩・胡椒：適量
作り方
- オーブンを200度に予熱します。
- スベリヒユを洗い、水気を切っておきます。
- ピザ生地にトマトソースを塗り、スベリヒユを均等に散らします。
- モッツァレラチーズをトッピングし、オリーブオイルをかけます。
- オレガノ、塩、胡椒を振りかけます。
- オーブンで10〜15分ほど焼き、チーズが溶けて生地がカリッとなったら取り出します。
8. スベリヒユのオムレツ
材料
- スベリヒユ：100g
- 卵：3個
- 牛乳：大さじ2
- チーズ（お好みで）：適量
- バター：大さじ1
- 塩・胡椒：適量
作り方
- スベリヒユを洗い、水気を切って細かく切ります。
- ボウルに卵を割り入れ、牛乳、塩、胡椒を加えてよく混ぜます。
- フライパンにバターを溶かし、スベリヒユを軽く炒めます。
- 卵液を流し入れ、好みでチーズを散らします。
- 蓋をして弱火で焼き、卵が固まったら半分に折りたたんで仕上げます。
まとめ
スベリヒユは、和洋問わずさまざまな料理に取り入れることができる、非常に使い勝手の良い食材です。その栄養価の高さと独特の風味を活かして、サラダ、炒め物、ピクルス、スープ、パスタ、天ぷら、ピザ、オムレツといったバラエティ豊かな料理が楽しめます。また、スベリヒユは低カロリーでビタミンCやオメガ3脂肪酸が豊富なため、健康にも良いとされています。季節の恵みとして、ぜひスベリヒユを食卓に取り入れて、新しい味覚の世界を楽しんでください。
スベリヒユの美味しい料理方法 まとめ
スベリヒユはその栄養価の高さと独特の風味で、料理に新しい風を吹き込みます。サラダや炒め物、ピクルス、スープなど、様々な料理方法で楽しむことができます。特に、スベリヒユの持つシャキシャキとした食感や、わずかな酸味は、他の食材とよく合い、料理に深みを与えます。ぜひ、スベリヒユを使った料理を試してみてください。きっと新しい味の発見があるはずです。
